大锅卤菜配方 茂茂大锅卤菜配方和教学视频 大锅卤菜做法配方

一、卤水熬制
1高汤熬制
2高汤调色
3高汤调味

二、产品卤制
1食材处理
2卤货标准

三、产品售卖
1售卖环节
2红油制作
3葱油熬制
4拌制标准
5剩货处理
6产品回卤

四、卤水保养
卤水保养以及厨房设备和原材料的采购指南

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