四款千层蛋卷的制作:原味、抹茶、巧克
力、咖啡
短蛋卷、双色蛋卷的制作方法
牛轧夹心的制作方法
牛轧夹心拉丝原理
蛋卷材料解析

课程内容
今天为大家带来蛋卷系列课程的第二节一硬脆酥版的千层蛋卷。相对于极致酥的蛋卷来说，千层蛋卷的口感更为扎实，也不易碎，制作过程非常简单，仅仅使用蛋抽就可以完成面糊的制作。根据制作的方法，材料的配比不同可以得到完全不一样口感的蛋卷。课程中除了制作，也会进行原理性讲解，让大家更了解材料，能更有针对性地读懂食谱。本堂课除了带来不一样的蛋卷制作，也会教授大家如何制作传统的棉花糖牛轧夹心，课程中使用了2种不同的材料，分别在口味、拉丝等方面有不同的

 

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